In Shopware 6 können neben auswählbaren Options auch variable CustomFields definiert werden, bspw. eine Eingabe einer Zahl oder eines Textes. Dies kann dann bspw. für Produkt-Personalisierungen verwendet werden oder zusätzliche Informationen auf Produktebene bereit stellen.
Der Zugriff über die Shopware API ist bereits vorhanden, eine Anpassung seitens Shopware ist nicht notwendig.
Die CustomFields auf Produkt-/Bestellposition-Ebene könnten wie die Options dann als Produktoptionen behandelt werden.